Čokoladni kolači

Biskvit:

1. Zajedno otopiti maslac i čokoladu, pa malo ohladiti.
2. Od bjelanjaka umutiti čvrst snijeg uz postupno dodavanje šećera.
3. U čokoladu i maslac dodati jedan po jedan žumanjak te brašno i pjenja­čom izmiješati.
4. Umiješati snijeg od bjelanjaka.
5. Smje­su rasporediti u kalup dimenzije 30 x 20 cm obložen papirom za pečenje i peći na 180 °C, 20 – 25 minuta.

Krema:

1. Mascarpone sobne temperature miksati sa šećerom u prahu i aromom vanilije te mu umije­šati špatulom prethodno mekše umućeno vrhnje za šlag.
2. Smjesu podijeliti na tri jednaka dijela i u svaki dio špatulom umiješati jednu čokoladu posebno otopljenu na pari ili u mikrovalnoj pećnici.
3. Kreme mazati po biskvitu od tamne do bijele.

Biskvit:

1. Od bjelanjaka umutiti čvrst snijeg uz postupno dodavanje šećera.
2. Smanjiti mikser na najmanju brzinu pa dodati ulje i na kraju ručno umi­ješati špatulom brašno pomiješano s kakaom, praš­kom za pecivo i mljevenim kikirikijem.

Krema:

1. Žumanjke i šećere dobro izraditi pjenja­čom i stalno miješajući kuhati na pari oko 10 minuta.
2. Dodati čokoladu izlomljenu na kockice, miješati da se otopi, pa maknuti s vatre.
3. U mlaku kremu umiksa­ti maslac sobne temperature.
4. Dodati sjeckani kikiriki i premazati po biskvitu.

Ganache:

1. Zagrijati vrhnje do vrenja, maknuti s vatre pa dodati obje vrste čokolade izlomljene na kockice i miješati dok se ne otope.
2. Preliti po kolaču.

Postupak

Priprema

• Mutiti jaja sa šećerom, vanilin še­ćerom i koricama limuna i naranče da smjesa postane svijetla i pjenasta.
• Miješajući, dodati otopljen i malo ohlađen maslac i 220 g jo­gurta.
• Dodati brašno prosijano s praškom za pecivo i škrobnim brašnom, te dobro izmije­šati.
• Odvojiti 5 punih žlica smjese i raspore­diti na papir za pečenje (debljine oko 1 cm) u kalup dimenzije 32 x 34 cm. Peći na 180 °C, 5 – 7 minuta.
• Ohladiti, pa pomoću malog kalupa rezati leptire. U ostatak tijesta dodati kakao i ostatak jogurta, te dobro izmiješati.
• Duguljasti kalup dimenzije 10 x 22 cm, oblo­žiti papirom za pečenje, uliti pola smjese, te po sredini slagati leptire, jednog do drugog, uspravno da dodiruju dno.
• Preliti ostatkom smjese i peći na 180 °C oko 55 minuta. Pe­čeno provijeriti čačkalicom. Ostaviti da se ohladi.

Ganache

• Ugrijati vrhnje do vrenja i preliti po sjeckanoj čokoladi. Miješati dok se čoko­lada ne otopi u potpunosti i malo ohladiti.
• Preliti po kolaču i staviti u hladnjak.

Postupak

Priprema

• Bjelanjke s vanilin šećerom iz­miksati u čvrsti snijeg.
• Žumanjke i šećer iz­miksati dok se šećer ne otopi pa dodati ulje i mlijeko.
• Dodati brašno i prašak za pecivo i dobro izmiješati mikserom.
• Špatulom pre­klapajući umiješati snijeg od bjelanjaka.
• Uliti u nauljen i pobrašnjen kalup dimenzije 35 x 24 cm i peći u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 25 minuta.
• Pečeni biskvit izbosti drškom kuhače.

Priprema kreme

• Vrhnje za šlag zagrijati do vrenja i dodati čokoladu izlomljenu na kockice.
• Mije­šati dok se ne otopi i izliti na biskvit tako da se najprije popune rupice a zatim i površina kolača.
• Ohladiti u hladnjaku.

Postupak

Priprema

• Čokoladu nasjeckati i otopiti na pari.
• Ostaviti da se malo ohladi.
• Izmiksati vrhnje u šlag.
• Krem sir izmiksati sa šećerom, te dodati otopljenu i ohlađenu čokoladu.
• Smjesi dodati miksajući malo šlaga, pa sje­diniti pjenjačom s ostatkom šlaga.
• Kremu premazati po podlozi.

Ganache

• Vrhnje za šlag ugrijati do vrenja na laganoj vatri i preliti po sjeckanoj čokola­di.
• Miješati dok se čokolada ne otopi u pot­punosti.
• Malo ohladiti i preliti po kremi.
• Osta­viti da se torta stisne nasobnoj temperaturi, pa staviti u hladnjak.
• Držati u hladnjaku.

Priprema biskvita

• Suhe sastojke izmiješati pjenja­čom, dodati ulje i jogurt i dobro izmiješati u kompaktnu smjesu.
• Kalup dimenzije 32 x 22 cm namazati uljem i posuti brašnom.
• Uliti smjesu i peći na 180 °C oko 25 minuta.
• Pro­vjeriti čačkalicom da li je pečeno.

Priprema preljeva

• Sve sastojke miješajući otopiti na srednjoj vatri.
• Mlak kolač narezati na kocke i zaliti vrućim preljevom.
• Špatulom kocke malo razdvajati da se preljev bolje rasporedi.
• Ostaviti pola sata da kolač upije sav preljev.

Postupak

Priprema tijesta

• Rastopiti maslac i miksati zajedno sa šećerom dok se šećer ne rastopi.
• Dodati jaja i aromu vanilije.
• Dodati kakao i brašno pa nastaviti ručno miješati.
• Smjesu izliti u kalup obložen papirom za pečenje.

Priprema preljeva

• U posudi pjenjačom pomiješati sir i šećer, pa dodati jaje i aromu.
• Sve sastojke miješati dok se ne sjedine i preliti po tijestu pa još malo promiješati.
• Peći otprilike 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 °C.

Postupak

Priprema

• Kakao, škrobno brašno, šećer, vanilin šećer i rum pomiješati sa 200 ml mli­jeka, pa ukuhati u ostatak mlijeka.
• Kuhati na srednje jakoj vatri, stalno miješajući do gu­ste kreme.
• Maknuti s vatre i dodati sjeckanu čokoladu i margarin rezan na listiće. Miješati dok se sastojci ne povežu.
• Odmah mazati sve kore jednako, osim zadnje. Ostaviti da prenoći u hladnjaku s težinom na kolaču (npr. drvena daska za rezanje).

Priprema glazure

• Čokoladu i ulje otopiti na pari.
• Malo ohladiti da nije pretekuće i preliti po kolaču.
• Kada se glazura počne stiskati, po želji prošarati bijelom čokoladom.

Postupak

Priprema podloge:

• Čokoladu otopiti na pari pa preliti na papir za pečenje i poravnati dugačkim nožem.
• Kad se napola stvrdne, izrezati pravilne krugove i ostaviti da se ohlade i stvrdnu.
• Pažljivo odvojiti od papira za pečenje.

Priprema kreme

• Vino i šećer kuhati oko 10 – 15 minuta dok se količina ne smanji u pola.
• Zagrijati mlijeko i pola količine slatkog vrhnja.
• Miksati žumanjke s ostatkom šećera do pjenaste smjese te dodati uz neprekidno miješanje vruće mlijeko i vrhnje.
• Dodati sirup od vina i na pari rastopljenu i malo ohlađenu čokoladu. Kremu ohladiti pa miksati dok ne posvjetli i postane gušća.
• Slagati po tri kruga u tornjić koje spojiti pomoću slastičarske vrećice slojem kreme. Ukrasiti bobičastim voćem.

Postupak

Priprema tijesta

• Pjenasto umutiti jaja i šećer, dodati rastopljeni margarin, pa brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakaom.
• Tjesto zamjesiti i podjeliti u 3 jednaka dijela
• Ohladiti pola sata, pa razvaljati pomoću papira za pečenje.
• Peći na obrnutoj strani lima, na papiru za pečenje oko 5 – 7 minuta na 175 °C.

Priprema kreme

• Skuhati pudinge i šećer u mlijeku
• U hladno umiješati omekšali i izmiksani margarin.

Priprema međusloja

• Močiti kratko u mlijeko.

Priprema glazura

• Otopiti na pari miješajući.

Postupak

Priprema

• Miješajte bjelanjke, šećer, marcipan, brašno, cimet i li munovu koricu da dobijete glatku smjesu.
• Ostavite je preko noći u hladnjaku.
• Zagrijte pećnicu na 190 °C. Dva lima za pečenje debelo namažite maslacem i pospite brašnom.
• U tijesto umiješajte vrhnje, ravnomjerno ga razvucite na oba lima i pecite tri do četiri minute na srednjoj prečki da postane svijetlosmeđ e.
• Kolutićem za rezanje tijesta narežite ispečeno tijesto na kvadrate 11×11 cm.
• Vratite tijesto u pečnicu da kvadrati postanu prhki i smeđ i. Još vruće vadite odmah iz lima i zavijte oko debele drške drvene kuhače
• Rubove stisnite, skinite svitak sa drške i pustite da se ohladi.
• Premažite svitke otopljenom čokoladom, pa ih s oba kraja ispunite slatkim tučenim vrhnjem.

Postupak

Priprema

• Bjelanjke istući u čvrst snijeg, te postupno dodavati šećer.
• Ručno pažljivo umiješati brašno pomiješano s praškom za pecivo i prženim i mljevenim lješnjacima.
• Ispeći dva takva biskvita u kalupu obloženom papirom za pečenje, dimenzija 20 x 30 cm, na 175 °C, 10 – 15 minuta. Pečeno natopiti hladnim mlijekom.

Priprema kreme

• Žumanjke pjenasto umutiti sa šećerom i malo mlijeka, te ukuhati u preostalo mlijeko.
• Kuhati dok se ne zgusne, oko 15 – 20 minuta, uz stalno miješanje na laganoj vatri.
• Želatinu pripremiti prema uputi na vrećici i dodati u vruću kremu, kao i sjeckanu bijelu čokoladu.
• Dobro promiješati da se čokolada u potpunosti otopi. U malo ohlađeno dodati šlag od tučenog vrhnja.

Postupak

• Banane prepoloviti po dužini i pokapati limunovim sokom da ne potamne.
• Na biskvit staviti pola kreme, utisnuti polovice banana, drugi biskvit, drugi dio kreme i banane.
• Ukrasiti bijelom čokoladom.

Postupak

Priprema

• Pomiješati obje vrste brašna, šećere, sodu bikarbonu, vanilin šećer, prašak za pecivo i kakao.
• Dodati džem, mlijeko, jogurt, ulje te sve zajedno miksati da se poveže.
• Smjesu prebaciti u kalup i peći na 180 °C 45 minuta.
• Probati čačkalicom da li je biskvit dovoljno pečen. Ako je čačkalica suha i čista, biskvit je pečen.

Priprema premaza

• Vrući biskvit premazati džemom.

Priprema glazure

• Na laganoj vatri otopiti čokoladu, maslac i vrhnje pa s time preliti vrući kolač.

Postupak

Priprema

• Za biskvit izmiksajte žumanjke, šećer i malo mlijeka
• Dodajte ostatak mlijeka i ulje.
• Sada lagano umiješajte brašno, prašak za pecivo i kakao. Na kraju rukom umiješajte snijeg
• Pecite desetak minuta na 180 °C. Kada se biskvit ohladi, smrvite ga prstima.
• Dodajte rum i sok i ostavite 10 minuta da se sve dobro poveže.
• Čokoladu rastopite na pari, dodajte vanilin šećer i umiješajte u prvotnu smjesu od biskvita. Ostavite 20 min da se hladi.
• Prstima izradite kuglice, premažite ih marmeladom koju ste prethodno zagrijali na laganoj vatri te na kraju svaku kuglicu uvaljajte u čokoladne mrvice.
• Stavite ih sat vremena u hladnjak da se stisnu te ih nakon toga poslužite uz puding od vanilije, kojeg ćete napraviti prema uputama na vrećici, ali uz dodatak malo više mlijeka (da bude rjeđ i).

Postupak

Tijesto

• Pjenasto izradite margarin, dodajte šećer, žumanjke, brašno pomiješano s kakaom i praškom za pecivo.
• Lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.
• Pecite na 180 °C 15 minuta.

Krema

• Obje vrste čokolade umiješajte u vrhnje i otopite na pari.
• Kad se čokolada otopi, stavite ribanu koricu od naranče.
• Dobro izmiješajte i stavite na biskvit.
• Dobro ohladite i poslužite.

Postupak

Tijesto

• Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom, dodati margarin, rastopljenu čokoladu, brašno, orahe i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka.
• Peći u dubljem limu.

Glazura

• Miješati na laganoj vatri čokoladu, šećer i mlijeko, maknuti s vatre i dodati margarin.
• Preliti pečeni kolač.

Postupak

Tijesto

• Omekšali maslac izraditi sa šećerom, dodati žumanjke, čokoladu i brašno prosijano s praškom za pecivo, pa sve zajedno miksati.
• Bjelanjke tući u snijeg pa umiješati u ostatak tijesta.
• Peći na 175 °C u manjem limu.

Krema

• U zavrelom vrhnju, koje smo maknuli s vatre otopiti sitno sjeckanu čokoladu i preliti preko biskvita.
• Dobro ohladiti.

Postupak

Tijesto

• Umijesite tijesto s malo vrhnja i razvaljajte u 4 dijela.
• Ispecite kore i napunite nadjevom.
• Dvije ispečene kore izmrvite i prelijte mlakim mlijekom, dodajte rum, šećer, mljevene orahe, pekmez i kakao, dobro izmiješajte.
• Nadjev stavite izmeđ u dviju kora i prelijte čokoladom ili pospite šećerom u prahu.

Postupak

Tijesto

• Zdjelu s maslacem, šećerom, jajima i medom staviti u posudu s kipućom vodom i uz stalno miješanje zagrijati na pari.
• Zatim dodamo sodu bikarbonu i miješati dok smjesa ne postane gusta.
• Toplu masu staviti u brašno i umijesiti tijesto na dasci. Podijeliti ga na 4 dijela koja treba postupno razvući i ispeći u namašćenom i pobrašnjenom limu s vanjske strane.
• Pečene i ohlađene kore nadijevati. Jednu koru namazati nadjevom, pokrijemo drugom koju premažemo džemom i tankim slojem nadjeva zatim staviti treću koru namazanu nadjevom i na kraju četvrtu.
• Kolač pritisnuti i ostavit da odstoji preko noći. Sutra dan gornju koru premazati tankim slojem džema ili nadjeva i preliti glazurom od čokolade.

Krema

• U mlakome mlijeku razmutiti brašno i uz stalno miješanje skuhati gustu kremu koju treba uz povremeno miješanje ostaviti da se ohladi.
• Posebno izraditi maslac sa šećerom u prahu postupno smjesi dodati ohlađenu kremu a zatim sve zajedno dobro promješati.

Glazura

• Maslac otopiti dodati izlomljenu čokoladu i miješati dok ne dobijemo ujednačenu i glatku masu.

Postupak

Tijesto

• Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom i margarinom postupno dodajući mlijeko, brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakaom.
• Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka.
• Pečeni kolač uzdužno prerezati i polovicu biskvita izmrviti.

Krema

• Prokuhati vodu, kavu i šećer s čokoladom, te pomiješati s izmrvljenim biskvitom.

Glazura

• Na pari rastopiti žumanjak, 10 dag šećera u prahu, vodu i čokoladu, te dodati margarin.

Postupak

• Cijelu biskvitnu podlogu premazati pripremljenom kremom i ostaviti do idućeg dana. Kolač preliti čokoladnom glazurom.

Postupak

Tijesto

• bjelanjke istući u čvrst snijeg, postupno dodavati šećer i u gustu smjesu lagano umiješati čokoladu, brašno i orahe.
• Na masnom papiru ispeći 6 kora.

Krema

• žumanjke, šećer i brašno razmutiti s malo mlijeka, te ukuhati u preostalo mlijeko, kuhati oko 10 minuta.
• U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin i sve još jednom dobro izraditi.
• Kore premazivati kremom i slagati jednu na drugu, a malo kreme ostaviti i za gornji list.
• Kolač preliti čokoladnom glazurom.

Glazura

• rastopiti čokoladu i ulje na pari i preliti ohlađeni kolač.

Postupak

Priprema

• Lim obložite papirom za pečenje i namažite ga maslacem. Zagrijte pećnicu na 180°.
• Stavite čokoladu da omekša, ali ne i zagrije.
• Miješajte maslac s polovicom količine šećera i začinima da se počne pjeniti, zatim umiješajte žutanjke i omekšanu čokoladu.
• Istucite snijeg od bjelanjaka i preostalog šećera, pa ga zajedno s prosijanim brašnom umiješajte u tijesto.
• Stavite tijesto u lim, pecite ga 20 minuta. Topli ispečeni kolač iskrenite na krpu posutu šećerom.
• Kolač vodoravno prerežite i pustite da se ohladi. Miješajte jaja sa šećerom i naribanom čokoladom, dodajte omekšanu masnoću i rum.
• Polovicu tijesta namažite čokoladnom kremom, na nju polegnite drugu polovicu, pa i u nju namažite kremom.

Postupak

Priprema

• Umijesite tijesto od brašna, margarina, oraha, šećera, ribane čokolade i jednog jaja.
• Oblikujte loptice i pecite na umjerenoj vatri.
• Kolačiće slijepite džemom i umočite u otopljenu čokoladu (oko 10 dag) samo do pola.

Postupak

Priprema

• Maslac, šećer i žumanjke pjenasto izmiksati.
• Dodati otopljenu čokoladu, brašno koje ste promiješali sa praškom za pecivo i mrvice namočene u rumu.
• Na kraju umiješati čvrsti snijeg od bjelanjaka i mljevenih oraha.
• Dobivenu smjesu uliti u kalup za srneći hrbat koji ste premazali margarinom i posuli sa malo brašna.
• Peći na 170 stupnjeva cca 45 minuta.
• Čokoladu i maslac otopite na pari i prelijte preko ohlađenog kolača.

Postupak

Priprema

• U posudu staviti brašno, šećer i kokos. Pomiješati sastojke i dodati otopljen maslac. Sve zajedno dobro pomiješati da se sastojci sjedine.
• U pleh za pečenje (25x15cm) pritisnuti lagano dobivenu smjesu i staviti u pećnicu na 160°C na 10-12 minuta dok biskvit ne poprimi svijetlo smeđu boju. Ostaviti da se ohladi.
• U posudu staviti maslac, šećer i slatko kondenzirano mlijeko. Kuhati uz stalno miješanje dok se ne pojave mjehurići.
• Zatim smanjiti vatru i kuhati još 5 minuta. Kada potez kuhačom ostavi trag, znači da se karamel zgusnuo i da je spreman za upotrebu.
• Nadjev premazati preko biskvita i vratiti u pećnicu da se peče 15-ak minuta. Kada se okolo po rubovima pojave mjehurići, tada je kolač gotov.
• Ostaviti da se ohladi. Preliti čokoladnu glazuru kad se karamel stegne.

Postupak

Priprema

• Umijesite tijesto, tanko razvaljajte pa izrežite okrugle oblike manjim kalupom ili čašom.
• Pecite na laganoj vatri. Ohlađ ene tortice lijepite po dvije finom marmeladom.
• Na laganoj vatri otopite čokoladu s malo vode.
• Dobro promiješajte da nema grudica.
• Umačite polovice tortica u glazuru i ostavite do drugog dana.

Postupak

Priprema

• Istucite cijela jaja, šećer, vanilin šećer i malo soli u gustu i pjenastu smjesu.
• Dodajte ulje, rum i cimet pa lagano promiješajte.
• Na kraju dodajte brašno u koje ste umiješali prašak za pecivo, naribanu mrkvu i mljevene orahe.
• Lagano promiješajte sve sastojke pazeći da masa ostane pjenasta.
• Smjesu ulijte u lim premazan uljem i posut brašnom i pecite na 170 °C oko 50 min.
• Čokoladu i margarin rastopite na pari i prelijte preko ohla đenog kolača.