Bijele praline s jagodama

Postupak

Priprema

• Čokoladu za praline što sitnije nasjeckajte. Stavite 2/3 nasjeckane čokolade u posudu otpornu na toplinu (metalnu najbolje).
• Otopiti čokoladu na pari i kontrolirajte termometrom da se ne zagrije preko 46°C.
• Maknite posudu i postepeno dodajte preostalu čokoladu.
• Stavite čokoladu u porculansku ili keramičku posudu i miješajte žlicom dok se ne ohladi na 29,5°C, tek tada je spremna za uporabu.
• Radimo sa silikonskim kalupima, stavite žličicu čokolade u kalup i kistom je podižite prema gore da presvučete potpuno stranice.
• Ostavite na sobnoj temperaturi ili par minuta u hladnjaku da se čokolada stegne pa ponovite postupak.
• Za ganache, sitno nasjeckajte 60 g čokolade i otopite (na pari ili u mikrovalnoj.
• Zagrijte slatko vrhnje do vrenja. Dodajte par kapi jestivog esencijalnog ulja naranče, pa pomiješajte s čokoladom.
• Miješajte dobro dok se smjesa ne sjedini i postane glatka.
• Ako nemate esencijalno ulje naranče, možete dodati naribanu koricu naranče, prokuhati skupa pa eventualno procijediti da odstranite korice, ili možete dodati žličicu nekog likera od naranče.
• Ostavite ganache na sobnoj temperaturi da se ohladi, a onda napunite pripremljene praline – prvo do pola, utisnite komadić kandirane jagode, pa dopunite kremom tako što ćete ostaviti oko 2-3 mm praznog prostora do vrha.
• Zatvorite sad dno pralina ostatkom otopljene čokolade. Stavite ponovo u hladnjak na 15-20 minuta.
• Izvadite pažljivo praline iz kalupa. Ako ste pravilno temperirali čokoladu praline će lako izaći van, bit će sjajne i neće se topiti na sobnoj temperaturi.
• Nije potrebno čuvati ih u hladnjaku.